夏季来临，气温日渐升高，在我院急诊科、消化科、儿科等门诊，因腹痛、呕吐、腹泻等症状就诊的患者明显增多，这里就和大家聊聊“夏季食源性疾病”这个话题。
01什么是食源性疾病
　　按照世界卫生组织对食源性疾病的定义，食源性疾病指“通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病”,简单地说，就是通过“吃入”被病原体污染的或者本身就有毒的食物造成的疾病。
 
02食源性疾病有什么表现

　　食源性疾病的患者，往往会提供吃了疑似不洁或有毒食物的病史，症状以胃肠道症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可伴有发热、头晕头痛。但有些食源性疾病除了消化系统症状以外，还会引起严重的脏器损害并发症，甚至危及生命。
03食源性疾病的致病因素
细菌性感染
 
病毒感染
 
寄生虫感染
 
化学性中毒
 
动植物性毒素中毒
 
04哪些食物易导致食源性疾病
　　除了常见的感染性食源性疾病，家庭还应防范以下常见的食物中毒或认识误区。
（1）四季豆
　　四季豆中毒的原因是由于加热不彻底，没有彻底破坏其含有的皂甙和植物血球凝集素等天然毒素。四季豆中毒可防可控，最有效的措施就是烧熟煮透。
 
（2）发芽土豆
　　土豆发芽后皮肉变绿时，其含有的龙葵素含量就会增加，食用后会引起中毒。土豆生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时就不能食用。土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方。
 
（3）野菜误采、误食
　　进食量过大或制作不当是引起野菜中毒的主要原因，多发生在郊区和农村地区。常见种类有化儿草、毒芹菜、蕨菜等。不采、不吃不认识的野菜、野果是最好的预防措施。
 
（4）毒蘑菇
　　野生蘑菇中有毒和无毒的品种外观相似，肉眼鉴别困难。毒蘑菇的毒性成分复杂，中毒表现多样，病情凶险，病死率高，无特效疗法，毒蘑菇中毒是我国引起死亡最多的一种食源性疾病。切记不可依靠颜色和颜值来分辨野生蘑菇是否有毒，千万不要采食没吃过或不认识的野生蘑菇。
 
05如何预防食源性疾病
　　预防食源性疾病，远离“病从口入”，世界卫生组织推荐——“食品安全五要点”：
（1）保持清洁
 
　　注意手卫生，餐前便后要洗手。做饭时生熟食品交替处理的过程中尤其要注意手卫生。带有食物残渣的器皿、刀具、抹布、砧板都会成为细菌孳生的温床，需经常清洁消毒，要保持清洁，不要让它们成了污染源。
 
（2）做好生熟分开
　　使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触，处理生食和熟食的刀具、砧板要分开，避免交叉污染。
 
（3）煮熟烧透
　　食物煮熟烧透，才能将其内部的细菌全部杀死。
 
（4）保持食物的安全温度
　　熟食在室温下存放不得超过两小时；熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。冷冻食物不要在室温下长时间化冻。冰箱冷藏室一般为4-6℃，可以减缓细菌孳生，但细菌仍然会缓慢生长，因此冰箱也不是保险箱，其内储存的熟食一定要彻底加热后再吃。如果冰箱塞得太满，里面的冷空气就无法正常循环，冷藏效果降低，也易造成食品腐败。婴幼儿食品要现吃现做，不要储存。
 
（5）使用安全的水和原材料
 
　　食材要安全新鲜，不食用超过保质期和变质的食物。用清洁的自来水冲洗果蔬菜。叶菜类可将叶片剥开后浸泡数分钟，再以流水冲洗。根茎类和须去皮的水果类可用软刷刷洗。不需去皮的水果类可先浸泡后再水洗。外出就餐时，一定要注意选择正规、卫生条件好的饭店或餐厅。
 
06感染了食源性疾病怎么办？
　　不小心感染了食源性疾病，建议采取以下措施：
1、催吐并就医。用手指或筷子刺激其舌根部或大量饮用温开水并反复自行催吐，立即送往医院，不要自行乱服药物。
2、尽可能留取食物样本，或者保留呕吐物和排泄物，供检验使用。
3、发现大量相似症状病人，特别是有共同进餐史者，应及时向当地卫生行政部门或医院反映情况。
温馨提示：
　　如果您出现发热、腹泻等胃肠道症状，要及时就诊，并向医师提供近期的饮食史。
 
　　食源性疾病并不可怕，只要在食品的购买、储存、制作及就餐过程中遵循“食品安全五要点”，就可以远离食源性疾病，保护您和孩子的健康。