李久毅

山药为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。一般以河南博爱，沁阳、武陟、温县等地（古怀庆所属）所产质量最佳，习称"怀山药"。

山药始载于《神农草本经》，被列为上品，称其有“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身不饥，延年。”的功效，是一味药食同源的中药。

山药味甘，性平，皮黄肉白，与人体皮肉相似，脾黄属土，色白入肺属金，在五行关系中，土金相生，有补脾养胃，生津益肺之功效；又入肾经，可补肾涩精。性平，不燥不寒，补而不滞，养阴不腻，可平补三焦。在古代被誉为“神仙之食”。

怀山药营养成分丰富，含有薯蓣皂苷元、黏液质、尿囊素、胆碱、山药碱、糖蛋白、游离氨基酸、多糖、纤维素、B族维生素、维生素C以及钙、磷、铁、碘等成分。现代医学研究表明，怀山药具有增强免疫、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤、降血糖、调整肠道平滑肌运动、助消化等多种生物活性，经常食用可强健身体，所以怀山药是深受人们喜爱的保健佳品。

怀山药除了很高的药用价值之外，还有很高的食用价值，被广泛应用于食疗中。怀山药的食用方式多样，既可以作为主食，也可以作为菜肴的配料。我们可以将怀山药蒸食、煮粥、炖汤、炒菜等，不仅美味可口，还能保留其营养成分和功效。同时，怀山药还可以制作成糕点、饼干等小食品，方便食用和携带。

怀山药虽好，并非所有人都适合食用。怀山药养阴而兼有涩性，能助生湿邪， 故湿盛痞满或肠胃有积滞者不宜使用，湿热邪实者忌用。如舌头胖大、舌苔厚腻、腹部胀满或兼有便秘的人，进食怀山药可能会加重这些症状。另外需要注意的是，山药的粘液中含有过敏物质，人体接触过多会引发过敏反应，产生接触性皮炎，从而造成皮肤瘙痒。